【ギフト】オリーブオイルはヘルシーで人気香り・味の分類や酸化について

知っておきたいオリーブオイルの味と香りの違い・酸化の原因や対処法

ギフトでも人気のオリーブオイルは、オリーブの収穫時期などによって味や香りが異なります。好みのオイルを探すにあたり、味や香りにかかわる要素や分類、酸化の合図や対処法などを知っておきましょう。

ヘルシーなオリーブオイルを選ぶ前に！味・香りについてご紹介します

ヘルシーなギフトとしても人気の高いオリーブオイルは、商品によって味や香りに違いがあります。好みのオリーブオイルを見つけるなら、味や香りに関する知識をおさえておくことをおすすめします。

オリーブオイルの味・香りについて

オリーブオイルはブランドや生産地、使用するオリーブの品種など、様々な要素によって味や香りが異なります。

味の表現として使われる言葉は「辛さ」や「苦さ」です。香りの場合は「青々しい」や「熟して甘い」などの言葉が使われます。例えば、オリーブが熟す前に早摘みしたものは青々しい香りが強い、収穫期後半のものは熟した甘い香りがするなどです。

熟す前に早済摘みしたオリーブは「グリーンオリーブ」、収穫期後半のオリーブは「ライプオリーブ」といい、料理に合わせて使い分けることができます。

味と香りの分類について

オリーブオイルは辛さ、苦さ、香りなどによって以下のように分けられます。

オリーブオイルの酸化の合図

オリーブオイルは酸化することで、本来の風味や香りが損なわれます。また、酸化しすぎたオリーブオイルを食べると、体調不良になる可能性も懸念されます。安全にオリーブオイルを使用するためにも、酸化を示す合図についても把握しておきましょう。

・異臭がする
酸化が進んでいるかどうかを確認するなら、まずチェックしたいポイントが香りです。正常なものはさわやかな香りがするため、オリーブオイルから嫌な臭いやツンとする臭いを感じる場合、酸化が進んでいる証拠です。

・色が薄くなっている
オリーブの品種によって変わるものの、オリーブオイルの色は黄色や緑色が一般的です。オリーブオイルの色が薄くなっている場合も、酸化が進んでいる可能性が考えられます。
ちなみに、容器の底に黒い沈殿物があるケースも見られますが、これは澱（おり）というオリーブの果実由来成分です。ご安心ください。

酸化を防ぐための対処法

オリーブオイルが酸化する主な原因は日光や酸素、温度変化です。酸化を防ぐための対処法としては以下のような方法が挙げられます。

・日光や酸素を通さない
オリーブオイルの酸化を防ぐなら、遮断性のある容器に入れ、日光が当たらない場所で保管することが大切です。遮光性のないペットボトルに入ったオリーブオイルは店内の光でも酸化が進みます。また、完全に日光を遮断するのは難しいため、窓から遠い棚やパントリーなどで保管することをおすすめします。

・高温・低温の場所に置かない
高温になるコンロの近くに置いたり、冷蔵庫で保管したりすると酸化が進みやすくなります。温度変化が少ない常温の場所で保管しましょう。

・開封後は早めに使い切る
オリーブオイルは開封した時点で酸化が進みます。そのため、開封後はできるだけ早めに使い切ることがポイントです。開封後3か月以内に使い切ると風味が保たれたままお楽しみいただけます。

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オリーブオイルの味と香りは、オリーブの品種や収穫時期、産地、製造方法など様々な要素で変わります。また、味や香りは「ライトタイプ」「ミディアムタイプ」「フルボディータイプ」に分類できます。オリーブオイルの風味は酸化することで損なわれていきます。異臭がする、色が薄くなっているなどの場合、酸化が進んでいる証拠です。日光や酸素、温度変化が酸化の原因になるため、しっかりと蓋を閉めて涼しくて暗い場所に保管しましょう。

Well-being Landでご提供するエキストラバージンオリーブオイルの容量は228g（250ml）のため、1～3か月での使い切りに適しています。開封後は早めにお召し上がりください。15年以上農薬や化学肥料を使わない、自然の土壌に近い環境で栽培された南イタリア原生種のオリーブを丁寧に手摘みします。収穫から6時間以内にコールドプレス（低温プレス）で搾っています。ろ過をしないノンフィルター製法によって、オリーブの旨味を醸成し、摘みたてのようなフレッシュな味と香りをお楽しみいただけます。商品に関するご質問などがありましたら、お気軽にお問い合わせください。

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