【プロ厳選】揚げ物が劇的に美味しくなる！オリーブオイル活用術とおすすめ銘柄揚げ物の常識が変わる！プロが教えるオリーブオイルの魔法
- knakata29
- 1月1日
- 読了時間: 17分
揚げ物は好きだけど、油の選び方や健康面が気になる…」「もっと美味しく、ヘルシーに揚げ物を作りたい！」そうお考えのあなたへ。
揚げ物における油選びは、料理の味と健康を左右する非常に重要な要素です。これまで「揚げ物には不向き」とされてきたオリーブオイルが、実はあなたの揚げ物料理を【劇的に美味しく】、そして【健康的に、安全に】楽しむための「魔法の油」であることをご存知でしょうか？
この記事を読めば、オリーブオイルで揚げ物が劇的に美味しくなり、さらに健康的に、安全に楽しむためのプロの秘訣が全てわかります。もう油選びで迷うことはありません！
オリーブオイルの専門家が、長年の研究と経験に基づき、あなたの食卓をワンランクアップさせる活用術と、失敗しないおすすめ銘柄をご紹介します。さあ、揚げ物の常識を覆す新たな発見の旅に出かけましょう。
目次
1. はじめに｜揚げ物の常識が変わる！オリーブオイルの魔法
2. 「オリーブオイルで揚げ物は危険？」プロが徹底解説する安全性と健康効果
2-1. 発煙点の真実：エキストラバージンでも揚げ物はできる
2-2. 酸化の心配は不要？オリーブオイルの圧倒的な安定性
2-3. 揚げ物が“ヘルシー”に変わる健康メリット
3. 劇的な美味しさの秘密！オリーブオイルが揚げ物にもたらす変化
3-1. サクサク・カラッと・ジューシー！驚きの食感の理由
3-2. 揚げ物の風味を格段にアップさせる香りの力
3-3. 胃もたれしにくい軽やかな後味の秘密
4. プロ直伝！オリーブオイルで失敗しない揚げ物活用術
4-1. 揚げ物に適したオリーブオイルの選び方
4-2. 最適な油温と揚げ時間のコントロール術
4-3. オリーブオイルは再利用できる？保存方法と見極め方
4-4. 他の油とのブレンド術：風味とコストの最適バランス
5. 食卓が華やぐ！オリーブオイルで作る絶品揚げ物レシピ3選
5-1. 【和食】料亭の味！サクサク天ぷら
5-2. 【洋食】ジューシー！クリスピーフライドチキン
5-3. 【中華】香ばしいエビチリフリット
6. もう迷わない！プロが厳選する揚げ物におすすめのオリーブオイル銘柄
6-1. 健康志向の方におすすめ：オーガニック・機能性オイル
6-2. 特別な日の揚げ物に最適な高級オリーブオイル
7. まとめ｜オリーブオイルで揚げ物革命を起こそう
1.「オリーブオイルで揚げ物」は危険？プロが徹底解説する安全性と健康効果
「オリーブオイルで揚げ物なんて、発煙点が低いから危険なのでは？」「酸化して体に悪いのでは？」そんな疑問や不安をお持ちの方も多いでしょう。しかし、それは誤解です。
ここでは、オリーブオイルの安全性と驚くべき健康メリットをプロの視点から徹底解説します。
1-1. 発煙点の真実：エキストラバージンオリーブオイルでも大丈夫？
オリーブオイル、特にエキストラバージンオリーブオイル（EVOO）は「発煙点が低い」という誤解が広まっていますが、これは必ずしも正確ではありません。
エキストラバージンオリーブオイルの発煙点: 一般的にEVOOの発煙点は180℃～210℃程度とされています。これは、一般的な揚げ物料理で推奨される油温（160℃～180℃）を十分にカバーできる範囲です。高品質なEVOOほど、発煙点が高くなる傾向にあります。
ピュアオリーブオイルの発煙点: 精製されたピュアオリーブオイルは、さらに発煙点が高く、220℃～240℃に達することもあります。これは、高温調理全般に非常に適しています。
重要なのは、適切な温度管理です。温度計を使い、180℃を超えないように注意すれば、EVOOでも安全に揚げ物を楽しめます。むしろ、EVOOに含まれる抗酸化物質が、高温による油の劣化を防ぐ役割も果たします。
1-2. 酸化の心配は不要？揚げ物におけるオリーブオイルの安定性
「油は熱すると酸化して体に悪い」というイメージがありますが、オリーブオイルは他の植物油と比較して、揚げ物における酸化に非常に強い特性を持っています。
その秘密は、オリーブオイルに豊富に含まれる抗酸化物質にあります。
ポリフェノール: オリーブオイル特有の苦味や辛味の元となるポリフェノールは、強力な抗酸化作用を持ち、油の酸化を抑制します。
ビタミンE: 天然の抗酸化剤として知られるビタミンEも豊富に含まれており、熱による劣化から油を守ります。
オレイン酸: オリーブオイルの主成分であるオレイン酸（一価不飽和脂肪酸）は、他の植物油に多く含まれる多価不飽和脂肪酸に比べて、非常に酸化しにくい構造をしています。
これらの成分の相乗効果により、オリーブオイルは高温調理下でも安定性を保ち、酸化生成物の発生を抑えることができるのです。
1-3. 揚げ物が「ヘルシー」に変わる！オリーブオイルの健康メリット
オリーブオイルで揚げ物をすることで、従来の揚げ物に対する「罪悪感」を払拭し、むしろ健康メリットを享受できます。
悪玉コレステロールの低下: オレイン酸は、体内の悪玉コレステロール（LDL）を減らし、善玉コレステロール（HDL）を維持する働きがあります。これにより、心血管疾患のリスク低減に貢献します。
抗炎症作用: オリーブオイルに含まれるオレオカンタールなどのポリフェノールには、強力な抗炎症作用が確認されており、生活習慣病の予防にも役立つと期待されています。
トランス脂肪酸の生成リスクが低い: 高温で加熱されると生成されやすいトランス脂肪酸ですが、オリーブオイルは酸化しにくいため、その生成リスクが他の多くの植物油に比べて低いとされています。
消化の促進: オリーブオイルは胃に優しく、消化吸収を助ける効果も期待できます。
オリーブオイルは、まさに「食べる薬」とも言える健康的な油。これを使えば、揚げ物も「罪悪感ゼロ」で、むしろ積極的に摂りたい健康食へと変わるのです。
2. 劇的な美味しさの秘密！オリーブオイルが揚げ物にもたらす変化
オリーブオイルで揚げる最大の魅力は、その「劇的な美味しさ」にあります。これまで経験したことのないような、サクサクの食感、豊かな風味、そして軽やかな後味は、一度体験したら忘れられません。
2-1. サクサク、カラッと、中はジューシー！驚きの食感を生み出す理由
オリーブオイルで揚げると、なぜこんなにも美味しい食感が生まれるのでしょうか？
優れた油膜形成能力: オリーブオイルは食材の表面に均一で薄い油膜を形成しやすい特性があります。これにより、衣がカラッと揚がり、内部への油の侵入を適度に抑えつつ、食材の水分を閉じ込めます。
食材への浸透のしやすさ: 揚げている間に、オリーブオイルの一部が衣や食材の表面層に浸透し、独特の軽やかでサクサクとした食感を生み出します。
油切れの良さ: オリーブオイルは比較的油切れが良いため、揚げ物特有のベタつきが少なく、軽快な歯触りになります。
他の植物油で揚げたものと比較すると、オリーブオイルで揚げたものは、衣がよりクリスピーで、中身は驚くほどジューシーに仕上がります。
2-2. 揚げ物の風味を格段にアップ！オリーブオイルの豊かな香り
オリーブオイルは、その独特のフルーティーな香りが特徴です。この香りが揚げ物に加わることで、料理全体の風味が格段にアップします。
素材の味を引き立てる: オリーブオイルは素材の持つ本来の旨味を邪魔せず、むしろその風味を一層引き立てる効果があります。特に、魚介類や野菜の揚げ物では、オリーブオイルの香りが絶妙なアクセントとなり、素材の良さを最大限に引き出します。
コクと深みが増す: オリーブオイル特有の微かな苦味や辛味が、揚げ物に深みと複雑なコクを与えます。単調になりがちな揚げ物に、プロが作ったような洗練された味わいをプラスしてくれるでしょう。
食欲をそそるアロマ: 揚げたてのオリーブオイルの香りは、食欲を強く刺激します。キッチンに広がる香ばしくもフルーティーなアロマは、食事の時間をより豊かなものにしてくれます。
2-3. 揚げ物後も胃もたれしにくい？軽やかな後味の秘密
揚げ物というと「胃もたれする」「重たい」といったイメージがありますが、オリーブオイルで揚げた場合は、その印象が大きく変わります。
油切れの良さ: 前述の通り、オリーブオイルは油切れが良いため、余分な油が衣に残りにくく、口当たりが非常に軽くなります。
消化のしやすさ: オリーブオイルの主成分であるオレイン酸は、消化吸収されやすい特徴があります。そのため、揚げ物後も胃に負担がかかりにくく、もたれにくいと感じる人が多いのです。
この軽やかな後味は、揚げ物を食べた後の満足感を高めつつも、重さを感じさせない、まさに「劇的」な変化と言えるでしょう。
3. プロ直伝！オリーブオイルで失敗しない揚げ物活用術
オリーブオイルで最高の揚げ物を作るためには、いくつかのポイントがあります。ここでは、プロのシェフやオリーブオイルの専門家が実践する、失敗しないための活用術をご紹介します。
3-1. 揚げ物に適したオリーブオイルの選び方
オリーブオイルには様々な種類があり、それぞれ特性が異なります。揚げ物に適したオリーブオイルを選びましょう。
エキストラバージンオリーブオイル（EVOO）:
特徴: オリーブの果実を搾っただけの、最も高品質なオリーブオイル。フルーティーな香りとフレッシュな味わいが特徴。発煙点は180℃～210℃。
揚げ物への適性: 高品質なEVOOであれば、一般的な揚げ物温度（160℃～180℃）で十分に活用できます。その豊かな香りが揚げ物の風味を格段に引き上げます。特に、素材の味を活かしたい天ぷらやフリットにおすすめです。
ピュアオリーブオイル（または精製オリーブオイル）:
特徴: 精製されたオリーブオイルとEVOOをブレンドしたもの。香りは控えめですが、発煙点が220℃～240℃と非常に高い。
揚げ物への適性: 高温での調理に最適。香りが控えめなので、オリーブオイルの風味を強く出したくない料理や、普段使いの揚げ油として非常に優秀です。
ライトオリーブオイル:
特徴: ピュアオリーブオイルの一種で、さらに色が薄く、香りがほとんどありません。発煙点も高い。
揚げ物への適性: ピュアオリーブオイルと同様、高温調理や、オリーブオイルの香りを避けたい場合に適しています。
品質を見極めるポイント:
酸度: EVOOの場合、酸度0.8%以下が基準です。低ければ低いほど高品質とされます。
産地と製法: 信頼できる生産者のものを選びましょう。遮光瓶に入っているものを選ぶと、光による劣化を防げます。
新鮮さ: 製造年月日や賞味期限を確認し、できるだけ新しいものを選びましょう。
3-2. 最適な油温と揚げ時間のコントロール術
揚げ物が美味しくカラッと揚がるかは、油温の管理にかかっています。オリーブオイルで揚げる際も、この基本は変わりません。
油温計の活用: 必ず油温計を使用し、正確な温度を保ちましょう。
160℃～170℃: 野菜の天ぷら、フライなど、じっくり火を通したいもの。
170℃～180℃: 肉や魚のフライ、フリット、唐揚げなど、衣をサクサクにしたいもの。
揚げすぎ、揚げ足りないを防ぐコツ:
一度に投入する量を制限: 油温が急激に下がらないよう、一度に大量の食材を入れないこと。
適度な裏返し: 必要に応じて食材を裏返し、均一に火を通す。
泡の変化に注目: 揚げ始めは活発な泡が出ますが、火が通るにつれて泡が小さく、静かになっていきます。これが揚げ上がりのサインの一つです。
3-3. オリーブオイルの再利用は可能？賢い保存方法と見極め方
オリーブオイルは酸化しにくい特性がありますが、揚げ物に使用した後の油は、やはり劣化します。
再利用の可否: 基本的には1～2回程度の再利用は可能です。ただし、食材の種類や揚げ物の量、油温によって劣化具合は大きく異なります。
再利用の注意点:
濾過: 使用後はカスを丁寧に濾し、清潔な容器に移して保存しましょう。
保存場所: 光と空気に触れないよう、密閉容器に入れ、冷暗所で保存します。冷蔵庫に入れると固まることがありますが、品質には問題ありません。
見極め方:
匂い: 嫌な匂いや酸化臭がする場合は使用しない。
色: 極端に色が濃くなったり、濁りがある場合は使用しない。
粘度: ドロっとして粘りがある場合は劣化が進んでいます。
安全に使い切るヒント: 再利用する際は、揚げ物の回数を重ねるのではなく、炒め物や焼き物など、比較的低温で短時間調理する料理に使うと良いでしょう。
3-4. 他の油とのブレンド術：風味とコストのバランス
オリーブオイル単独で揚げるのも素晴らしいですが、他の植物油とブレンドすることで、風味の調整やコスト削減も可能です。
おすすめのブレンド比率:
風味重視: オリーブオイル 70%：他の植物油（米油、菜種油など）30%
オリーブオイルの豊かな風味を活かしつつ、コストを抑えたい場合に。
コスト重視・控えめな風味: オリーブオイル 30%：他の植物油 70%
オリーブオイルの健康メリットを少し取り入れつつ、全体のコストを抑えたい場合に。
おすすめの組み合わせ:
米油: 比較的無味無臭で、油切れが良く、揚げ物をカラッと仕上げます。オリーブオイルの風味を邪魔せず、相性抜群です。
菜種油: 汎用性が高く、比較的安価。オリーブオイルとブレンドすることで、風味のバランスが取れます。
ブレンドする際は、それぞれの油の発煙点や特性を考慮し、目的に合わせて調整しましょう。
4．食卓が華やぐ！オリーブオイルで作る絶品揚げ物レシピ3選
オリーブオイルの魅力を最大限に引き出す、プロがおすすめする絶品揚げ物レシピを3つご紹介します。和食、洋食、中華と幅広いジャンルで、オリーブオイルの新たな可能性を発見してください。
4-1. 【和食】料亭の味！オリーブオイルで揚げるサクサク天ぷら
オリーブオイルで揚げる天ぷらは、驚くほど軽やかで、素材の旨味が際立ちます。
材料（2人分）：
海老 6尾
旬の野菜（ナス、しいたけ、ピーマンなど） 適量
薄力粉 100g
冷水 150ml
卵黄 1個
揚げ油：エキストラバージンオリーブオイル または ピュアオリーブオイル 適量
塩、天つゆ お好みで
手順：
海老は殻をむき、背わたを取り、腹側に数カ所切り込みを入れてまっすぐにする。野菜は食べやすい大きさに切る。
ボウルに卵黄と冷水を入れ混ぜ、薄力粉を加えてさっくりと混ぜる（混ぜすぎないのがポイント）。
揚げ油を170℃～175℃に熱する。
食材に薄く薄力粉をまぶし、衣をつけ、油に入れる。
衣が薄いきつね色になり、サクサクになったら取り出し、油を切る。
塩や天つゆでいただく。
プロのコツ：
衣は混ぜすぎず、少し粉が残る程度がサクサクの秘訣。
揚げ油はエキストラバージンオリーブオイルを使うと、ほんのりフルーティーな香りが加わり、料亭のような上品な仕上がりに。
このレシピに合うおすすめのオリーブオイル銘柄：100% Bio Extra Virgin Olive Oil（ピンクのオリーブオイル）
4-2. 【洋食】ジューシー！オリーブオイル香るクリスピーフライドチキン
外はカリッ、中はジューシー。オリーブオイルで揚げることで、フライドチキンが驚くほど軽やかで風味豊かに変身します。
材料（2人分）：
鶏もも肉 2枚（約500g）
【漬け込み液】
牛乳 100ml
卵 1個
ニンニク（すりおろし） 1かけ
生姜（すりおろし） 1かけ
塩 小さじ1
粗挽き黒胡椒 小さじ1/2
【衣】
薄力粉 100g
片栗粉 50g
パプリカパウダー 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1/2（お好みで）
揚げ油：オリーブオイル
手順：
鶏もも肉は余分な脂を取り除き、厚みのある部分を開いて均一な厚さにする。
漬け込み液の材料を全て混ぜ合わせ、鶏肉を漬け込み、冷蔵庫で30分～1時間置く。
衣の材料を全て混ぜ合わせる。
揚げ油を170℃に熱する。
漬け込んだ鶏肉の水分を軽く拭き取り、衣をしっかりとまぶす。
鶏肉を油に入れ、片面5～6分ずつ、中まで火が通り、きつね色になるまで揚げる。
一度取り出し、油を切ったら、油温を180℃に上げ、再度30秒～1分ほど揚げてカリッとさせる（二度揚げ）。
プロのコツ：
二度揚げすることで、衣がよりクリスピーになり、ジューシーさを保てます。
ピュアオリーブオイルを使うと、油っぽさがなく、軽やかな仕上がりに。
このレシピに合うおすすめのオリーブオイル銘柄：100% Bio ピンクのオリーブオイル
4-3. 【中華】ヘルシー＆香ばしい！オリーブオイルで揚げるエビチリフリット
中華料理の定番エビチリも、オリーブオイルでフリットにすることで、驚くほどヘルシーで香ばしい一品に。
材料（2人分）：
むき海老 200g
片栗粉 大さじ2
揚げ油：エキストラバージンオリーブオイル 適量
【チリソース】
長ネギ（みじん切り） 1/4本
生姜（みじん切り） 1かけ
ニンニク（みじん切り） 1かけ
豆板醤 小さじ1/2～1（お好みで）
ケチャップ 大さじ3
鶏ガラスープ 100ml
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
醤油 小さじ1
酢 小さじ1/2
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1、水大さじ1）
手順：
むき海老は背わたを取り、塩と酒（分量外）で軽く揉み洗いし、水気を拭き取る。片栗粉をまぶす。
揚げ油を170℃に熱する。
海老を油に入れ、衣がカリッとするまで1～2分揚げる。取り出して油を切る。
フライパンに少量のオリーブオイル（分量外）を熱し、長ネギ、生姜、ニンニク、豆板醤を炒める。
香りが立ったら、ケチャップ、鶏ガラスープ、酒、砂糖、醤油、酢を加えて煮立たせる。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、揚げた海老を加えて全体を絡める。
プロのコツ：
海老は揚げすぎると硬くなるので、サッと揚げるのがポイント。
エキストラバージンオリーブオイルの香りが、中華料理に新たな奥行きを与えます。
このレシピに合うおすすめのオリーブオイル銘柄：100% Bio ノヴェッロ
5.もう迷わない！プロが厳選する揚げ物におすすめのオリーブオイル銘柄
数あるオリーブオイルの中から、揚げ物に特におすすめできる銘柄をプロの視点から厳選しました。あなたの目的や予算に合わせて、最適な一本を見つけてください。
5-1. 健康志向の方へ！オーガニック・機能性オリーブオイル
健康への意識が高い方におすすめしたい、オーガニック認証や特定の機能を持つオリーブオイル。
【100% Bio ピンクのオリーブオイル】エキストラバージンオリーブオイル
特徴: イタリア原生のコラティーナ種のみを搾った、バランスの取れたピュアオリーブオイル。濃厚でフルーティな味わいが特徴。クセが少なく、発煙点も高いため、揚げ物全般に使いやすい。
なぜプロが選んだか: 高品質ながら手頃な価格で、毎日の料理に惜しみなく使える汎用性の高さが魅力。揚げ物だけでなく、炒め物など幅広い用途で活躍します。
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5-2. 風味豊か！特別な日の揚げ物に最適な高級オリーブオイル3選
「劇的に美味しくなる」体験を最大限に引き出す、特別な日のための逸品。
【100% Bio ノヴェッロ（早摘み）】エキストラバージンオリーブオイル
· 特徴: イタリア・プーリア州の伝統的な製法で作られる、まるで芸術品のようなオリーブオイル。早摘みしたオリーブの青々としたトマトのようなフルーティーな香りと、心地よい辛味が特徴。
· なぜプロが選んだか: その豊かな香りと味わいは、揚げ物の概念を変えるほど。特に、魚介のフリットや野菜の天ぷらなど、素材の味を活かしたい料理で真価を発揮します。
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【まとめ】オリーブオイルで揚げ物革命を起こし、食卓を豊かに！
この記事では、「オリーブオイルで揚げ物」というテーマについて、安全性、健康効果、劇的な美味しさの秘密、プロの活用術、そしておすすめ銘柄まで、あらゆる角度から徹底的に解説しました。
安全性と健康メリットの確保: オリーブオイルは発煙点が適切で、抗酸化物質により酸化しにくく、オレイン酸の健康効果で「罪悪感ゼロ」の揚げ物が実現します。
劇的な美味しさの実現: サクサク、カラッと、中はジューシーな食感、豊かな風味、そして軽やかな後味は、他の油では味わえない感動を与えます。
具体的な活用術と銘柄の紹介: 適切なオリーブオイルの選び方、油温管理、再利用のポイント、そしてプロ厳選のおすすめ銘柄を知ることで、誰でも失敗なく美味しい揚げ物を作れます。
もう「揚げ物は重たい」「体に悪い」という古い常識に縛られる必要はありません。今日からあなたも、オリーブオイルで揚げ物革命を始めませんか？
プロ厳選のオリーブオイルと、この記事で得た知識を武器に、健康的で美味しい揚げ物をぜひ体験してください。あなたの食卓が、きっと今まで以上に豊かで、笑顔あふれる場所になることを願っています。
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この記事を参考に、あなたのお気に入りの揚げ物レシピに挑戦してみてください！
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