美味しさへのこだわり

太陽と土と水の、大切なバランス。

オリーブ栽培は日照量が多いほど生育が良く、年間2000時間以上もの日照時間が必要とされています。日照時間の不足する北面傾斜地や防風林、家屋などの陰では、オリーブが明るさを求めて偏伸長が著しくなります。年平均14～16℃の温暖地が適地とされていますが、花芽分化に対する低温要求度は強く、1月の平均気温が10℃以下でないと着花しにくくなります。そのため太陽や周辺環境との関係性が大切なのです。

オリーブの根は土壌通気性要求度が大きいので、排水不良な重粘土あるいは地下水位の高い低湿地では生育が極端に不良となります。地力に対する反応は比較的鈍感と言われますが、充分な保水力と保肥力に富んだ排水良好な肥沃地では、収量・品質ともに良好で安定した生産を維持することが可能です。土壌に対する適応性が大きく、埴壌土～砂土と広い範囲の土壌でも充分生育しますが、土壌環境と整えることが重要となってきます。
比較的乾燥を好むとされていますが、良好な生育、果実肥大のためには年間1000mm程度の適度な降水量が必要です。年間降水量が200mm程度の乾燥地域であっても、潅水を行えば大規模栽培も可能です。ただし、開花期間中の連続降水は、受粉・結実に著しい支障が生じますので注意が必要となります。

太陽と土と水のバランスを見極め、真摯にオリーブに向きあうこと、それが良質なオリーブを育むのです。